Khoa Học Dinh Dưỡng

Chất béo không hoàn toàn xấu. Chúng là nguồn năng lượng dự trữ quan trọng, giúp hấp thụ các vitamin tan trong dầu (A, D, E, K), và là thành phần cấu tạo nên màng tế bào và một số hormone. Điều quan trọng là lựa chọn các loại chất béo không bão hòa lành mạnh (có trong quả bơ, các loại hạt, dầu ô liu).

Carb "tốt" (carb phức) có trong ngũ cốc nguyên hạt, rau củ, các loại đậu. Chúng chứa nhiều chất xơ, tiêu hóa chậm, cung cấp năng lượng ổn định. Carb "xấu" (carb đơn) có trong đường, bánh kẹo, nước ngọt. Chúng tiêu hóa nhanh, gây tăng đường huyết đột ngột và ít giá trị dinh dưỡng.

Protein có vô số vai trò: chúng tạo nên các enzyme xúc tác cho các phản ứng hóa học, các kháng thể của hệ miễn dịch, các hormone như insulin, và hemoglobin vận chuyển oxy trong máu. Chúng thực sự là những "cỗ máy" của tế bào.

Chất xơ là một loại carbohydrate mà cơ thể không thể tiêu hóa được. Nó không cung cấp năng lượng nhưng lại cực kỳ quan trọng cho hệ tiêu hóa khỏe mạnh, giúp ngăn ngừa táo bón, nuôi dưỡng hệ vi sinh vật đường ruột và có thể giúp kiểm soát lượng đường trong máu.

Cả hai đều là vi chất dinh dưỡng. Vitamin là các hợp chất hữu cơ (chứa carbon) do thực vật hoặc động vật tạo ra. Khoáng chất là các nguyên tố vô cơ (không chứa carbon) có trong đất và nước, được thực vật hấp thụ hoặc động vật ăn vào.

Nước chiếm khoảng 60% trọng lượng cơ thể và tham gia vào hầu hết mọi chức năng, từ điều hòa thân nhiệt, vận chuyển chất dinh dưỡng, loại bỏ chất thải, đến bôi trơn các khớp. Mất nước có thể dẫn đến mệt mỏi, đau đầu và suy giảm chức năng nhận thức.

Chất chống oxy hóa là các hợp chất có trong thực vật (như vitamin C, E, beta-carotene) giúp bảo vệ tế bào của chúng ta khỏi bị hư hại bởi các phân tử không ổn định gọi là gốc tự do. Gốc tự do có thể gây ra lão hóa và các bệnh mãn tính.

Calo là một đơn vị đo năng lượng. Lượng calo ghi trên nhãn thực phẩm cho bạn biết thực phẩm đó cung cấp bao nhiêu năng lượng cho cơ thể. Nhu cầu calo của mỗi người phụ thuộc vào tuổi tác, giới tính, cân nặng và mức độ hoạt động thể chất.

Hãy chú ý đến "serving size" (khẩu phần) đầu tiên. Sau đó, xem lượng calo, chất béo bão hòa, đường và natri (muối) - nên hạn chế những chất này. Đồng thời, tìm kiếm các chất dinh dưỡng tốt như chất xơ, vitamin và khoáng chất.

Hoàn toàn có thể. Một chế độ ăn chay hoặc thuần chay được lên kế hoạch tốt có thể cung cấp tất cả các chất dinh dưỡng bạn cần. Tuy nhiên, người ăn chay cần chú ý bổ sung đủ một số chất dinh dưỡng có nhiều trong thực phẩm động vật như vitamin B12, sắt, canxi và axit béo omega-3.